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烧汁香煎银鳕鱼

网络 2020-02-18

关注

不少街坊对

皆因其刺少肉嫩,口感极佳

而且营养丰富

富含蛋白质、维生素等等

银鳕鱼最为人熟知的做法

当属香煎了

虽然香煎做法看上去简单

但其实也是有

很多小细节要注意的哦!

今天梁师傅就向大家一一讲解

梁汉森

广州花园酒店

宴会兼荔湾亭总厨

烧汁香煎银鳕鱼

梁师傅选用的是

和其它的银鳕鱼不同

加拿大银鳕鱼的皮粗纹较多

肉质雪白 没有淤血

下花生油及牛油

注意油锅一定要烧热

如果不够热煎鱼的时候就会粘锅

接着加入银鳕鱼

放入银鳕鱼之后先不要动它

因为鱼比较“娇气”

一动它就会烂

一般煎大概30秒

鱼肉贴锅底的一面

就会变成金黄色了

这时再翻转来煎另外一面

煎鱼对火候的掌握是非常重要的

因为大火会造成鱼肉的外面熟了

但内里还不够熟

最后放少许清水下锅

加入甜面酱烧汁小火煮热

再淋到银鳕鱼上即可

花园酒店,环市东路368号



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